闲云野鹤

 

你知道白酒发源地在阿城

但你不一定知道是谁发明的白酒

 

造酒的人在发展酒文化，喝酒的人在享受酒文化。谨以此文献给造酒的人与喝酒的人。

                                     ——题记

烧酒就是白酒，因为它诞生叫烧酒后来叫白酒，烧酒是爷爷辈，白酒是孙子辈。中国的地心——地理坐标的大地原点在西安市的泾阳县永乐镇，你知道吗？中国白酒蒸馏技术发源地的原点却在金代的古都——我们的阿城！

中国酒文化博大精深，源远流长，与酒相关的人物更多是数不胜数，而酒也成为中国历史不可或缺的一部分，每个典故都成为佳话。

酒可劳师。春秋时期，越为吴所败。越王勾践卧薪尝胆，为了实现“十年生聚，十年教训”的复国大略，越王伐吴前，越中父老献美酒给勾践，勾践将酒倒在河的上流，与将士一起迎流共饮，士气大振，一战取胜。

酒可助兴。醉翁欧阳修自称：有藏书一万卷，琴一张，棋一盘，酒一壶，陶醉其间，怡然自乐。每个人喝酒之后都会有飘飘然、醺醺欲仙的感觉。平素道貌岸然的人，也会绽出笑脸；一向沉默寡言的人，也会谈论风生。再灌下几杯之后，所有的苦闷与烦恼全都忘了，酒酣耳热，只觉得意气飞扬，天下老大。

酒可娱乐也可消除疲劳。唐代诗人白居易，官至太子少傅、刑部尚书。每当良辰美景他便邀客来家，先拂酒坛，次开诗箧，后捧丝竹。一面喝酒，一面吟诗，一面操琴，直到大家酩酊大醉才停止。在苏州当刺史时，因公务繁忙，他经常一个人独酌，以一天的酒醉来解除九天的辛劳。他说：“不要轻视一天的酒醉，这是为消除九天的疲劳。如果没有九天的疲劳，怎能为百姓治理好州事物。如果没有一天的酒醉，怎么能娱乐我的身心。

酒可尽礼。春秋第一霸主齐桓公在首止设坛，邀请齐、宋、鲁、陈、等七国诸侯歃血为盟，饮酒昭告天下，到如今在山东黄河龙集团仍保持着“齐桓公系列白酒”；1972年尼克松访华，周总理设国宴以茅台酒招待。

酒可激发灵感。王羲之酒醉后，挥毫作《兰亭序》，遒媚劲健，绝代所无，方成书圣。李白更是斗酒诗百篇，古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名，成为千古诗人。

 

酒壮英雄胆。汉高祖刘邦，酒醉而斩白蛇，举义旗，登高而号众，灭秦而建汉。山东好汉武松，不信景阳冈县令山上有猛虎出入的“告示”，不理会店家“三碗不过岗”的善言劝阻，告诉店小二只管筛酒，一连饮酒十八大碗，趁着醉意一个人上山，才有景阳岗上打虎的勇猛。李白“长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”，才有侠情义胆。

酒可解愁寄情。“力拔山兮气盖世，时不利兮骓不逝。骓不逝兮可奈何，虞兮虞兮奈若何！” 在一个黑沉的夜里，项羽忽然听到从刘邦军营四面传来楚歌，项羽大惊，无奈之下饮酒消愁。项羽看着即将永别的美人和心爱的骏马，忍不住唱出了这首悲壮的《垓下歌》。再比如曹孟德的《短歌行》：“对酒当歌，人生几何……何以解忧？唯有杜康”。

酒有这么多作用，现在外交礼仪、社会交往和人们的工作、生活都离不开酒，那么酒到底是谁发明的？我查阅了许多资料，包括“槐里园丁”的新浪博客。最后感到“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”的说法才是比较靠谱的。

然而，据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。最早的酒不是人类的发明，只能说是人发现了它。晋人江统在《酒诰》里载有：“酒之所兴，肇自上皇……有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”这说明煮熟的谷物，丢在野外，在一定自然条件下可自行发酵成酒。人们受这种自然发酵成酒的启示，逐渐发明了人工酿酒。所以，我们可以这样认为，酒的出现不是人类的发明，而是大自然的鬼斧神工。这才是比较科学的。但是，连研究了一辈子科学和发明的世界顶级科学家们最终都信仰于神了，我们就按照比较靠谱的民间传统说法研究下去吧！

仪狄是唐舜时代的女性，司掌造酒的官员，《吕氏春秋》和《战国策》中都有这方面记载。杜康，《史记》记载他是夏朝的国君，按“唐尧虞舜夏商周”的时间顺序说仪狄应该稍早一些。但是在造酒问题上历史记载并无先后之分，因为他们造的是不同的酒。战国史书《世本》就有这样记载：“辛女仪狄作酒醪以变五味，杜康造秫酒。”我国造酒到现在已经有四、五千年的历史了。

仪狄作酒醪。醪是一种糯米经过发酵而成的醪糟。屈原在《渔父》中说：“众人皆醉，何不哺其糟而歠其醨？”这里的歠是饮，醨是酒汁。意思是：何不连吃酒糟再喝酒汁呢。这证明醪糟这种酒既可以吃，又可以喝。一直到现在江浙一带不少家庭，仍有自制醪糟的传统。

杜康作秫酒。秫是高粱的别称，杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。

如果我们将仪狄或杜康确定为酒的创始人的话，那么就只能说仪狄是黄酒的创始人，而杜康则是高粱酒创始人了。这样的话，情况基本清楚了。然而，他们造的酒都属于纯液态发酵的“米酒”而不是以后的“烧酒”。

米酒，制作方法简单，早就成为古人的一种饮品。百度百科解释说：米酒，又叫酒酿、甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米拌上酒酵（一种微生物酵母）发酵而成的，其酿制工艺简单，比较浑浊，口味香甜醇美，含酒精量极低。有《三国演义》一句开篇词为证：一壶浊酒喜相逢，浊，就是样子发浑。《水浒传》里武松对店小二说：先筛三碗酒。筛，是一个“过滤”的动作，也证明酒有沉淀物。正由于米酒度数非常低，武松才喝了十八碗，然后酒壮英雄胆，演绎了景阳冈打虎的故事。所以说，米酒不是现在我们说的烧酒。

烧酒，百度百科这样解释：烧酒，各种透明无色蒸馏酒的总称；指各种透明无色的蒸馏酒，又称白酒，特点是酒度比较高。“二两烧酒一头牛，孩子老婆热炕头”，这句民间谚语，描述的是上个世纪五十年代农村的幸福生活。

是的，那个年代人们之所以把白酒叫做烧酒是因为白酒是烧出来的。

那么，烧酒又是怎么回事呢？

我有一个朋友是搞酒业的，他不但烧酒，而且还是一个有广博酒文化的资深行家。

他搞酒业虽然将近半个百年，但是他继承和发展了历史上正宗的白酒蒸馏技术，他培育的、由黑龙江省老省长陈雷亲笔题名的品牌“飘龙酒”，畅销长城内外、大江南北。2000年被评为“人民大会堂宴会指定用酒”，2002年被评为“中国国际专利技术博览会金奖”，2015年被评为“黑龙江省著名商标”。今年最新推出的“飘龙匠酒”，巧用古法，多次蒸煮，多次发酵，多次取酒，窖藏陈储，酱香浓郁，酒体细腻，空杯留香，脍炙人口，供不应求。原因是他创造性地继承和发挥了中国正宗白酒蒸馏技术。

何谓中国正宗白酒蒸馏技术？近些年来白酒酿造产业迅速发展，一时间，什么什么老酒、什么什么正宗、什么什么贡酒，虽然名词繁多，但是正宗只有一个。我们中国的地心——地理坐标的大地原点在西安市的泾阳县永乐镇，可是中国白酒蒸馏技术发源地的原点却在金代古都阿城，金代发明的白酒蒸馏技术才是中国正宗的白酒蒸馏技术。

近半个世纪来的时间，我朋友的酒业就是在不断发现、不断继承、不断挖掘金代白酒蒸馏技术古法中，不断发展、不断创新、不断推出自家新产品，独享一方市场，独赢一片口碑的。

那么，我们拿什么依据来证明阿城是中国白酒蒸馏技术发源地的原点呢——

公元1115年金太祖完颜阿骨打在阿城建都称帝，定国号为金。“大金国在阿城共历四帝，凡38年”，冶炼发达，农耕兴盛，最早发明了白酒蒸馏技术，用烧锅酿造出了“烧酒”，使阿城成为中国蒸馏酒的发祥地。晶美的醇醪取代了浑浊的米酒，女真人就是喝着这样的“烧酒”、驾驭金戈铁马开疆扩土争得了天下。

人们都知道完颜希尹是“女真仓颉”和大金国宰相，却不知道完颜希尹曾是女真族的几十个部落里的“谷神”和“大萨满”。

完颜希尹在作大萨满之前就已经到辽国和大宋游历多次，他尤其对宋朝的科技特别羡慕。于是他就虚心学习，在他的亲力亲为下，女真部落开创了铁矿和冶炼，这几项技术的掌握和使用，使完颜小部落很快在整个女真大部落中强大起来。据考证当时女真部落酿造的酒，是用液态法酿造的低度米酒，耗粮多，度数低，酒浑浊。有一天，完颜希尹到阿城东南的松峰山太虚洞探望他从宋朝请来的密友、道教太一教主萧抱珍。萧抱珍正在用从大宋带来的炼丹炉炼丹，打算尽早献给即将当皇帝的女真部落首领完颜阿骨打。太一教主萧抱珍很敬佩这位女真部落的大萨满，便向他详细讲述了炼丹的方法和过程。完颜希尹看在眼里，听在耳里，心里却沉思起来。回去不久，他就带来了一个酷像太一教主萧抱珍的炼丹炉但比炼丹炉大好几倍的器物，他告诉太一教主，这器物叫“烧锅”，是从你的炼丹炉启发而来的。安装完毕，当着萧抱珍的面，完颜希尹把原来酿造的米酒倒入器物中，又给器物上的天锅注入凉水，便点火升温。顿时雾气浓浓，结成水珠，不一会散发着醇香酒味的一股清流从旁边的小孔中流淌出来，晶莹剔透，宛如琼浆玉液。完颜希尹将蒸馏出的液体接在碗里，分一半与太一教主萧抱珍，碰了一下杯，仰首一饮而尽。口中说道：“这就是我造的烧酒”。你将这烧酒取个美丽的名子叫“仙液”，献给完颜阿骨打，岂不比你献仙丹强上数十倍！

说到这大家明白了：烧酒是用蒸馏技术酿造出来的，中国的白酒蒸馏器和白酒蒸馏技术是女真族大萨满、金国宰相完颜希尹发明的。因为用锅、用火，所以过去的造酒作坊叫烧锅，酿造出来的酒叫烧酒。但也需知道，烧酒与冶炼技术的发展是有着密切联系的。

金太祖完颜阿骨打没有得到延年益寿的仙丹，但是喝到了既能抵御寒冷又能使人兴奋不已的“仙液”，浑身是劲，亢奋激昂，豪气大发。他率领文武大臣，祭拜苍天，然后命令完颜希尹尽快铸造一批蒸馏“仙液”的器物，酿造仙液，供皇宫文武大臣享用，供大金国兵丁壮士享用。以后完颜希尹又带人研究用原粮固态发酵酿造烧酒，这个方法一直延续到现在。遗憾的是完颜希尹的一部“烧酒真经”早已深深地埋在大金国的黑土地之下。

这个来自民间的传说是有根据的：《黑龙江酒业发展史（1986-2006）》记载：金代酿酒技术已从传统的温水法发展到“蒸馏法”，是我国古代酿酒史上的一大飞跃，也是女真人对全人类的一大贡献。《大金国第一都》记载：今考古界已出土全套金代蒸馏器，其体积是宋代悬胎炼丹鼎的七倍。经酿酒专家试验，该蒸馏器出酒迅速，每四十五分钟可出酒一斤左右。

有全国首次出土的金代白酒蒸馏器文物为证，我们可以相信，金代的古都阿城就是烧酒的故乡，就是白酒蒸馏技术的发源地。我的朋友就是在大金国古都的黑土地不断挖掘完颜希尹的烧酒真经，做到了金代传统酿造技术与现代科学方法相结合，从“飘龙白酒”到“飘龙匠酒”实行了一个了不起的酿造技术的飞跃。

酒已成为中国历史和文化不可缺少的一部分，烧酒则是金源文化的重要组成部分，金源文化又是我们阿城经济发展和社会进步的基础。所以，发展金源文化是阿城人义不容辞的责任。现代的酒文化是流淌在人们血管和神经里的静水与激流，它纯洁而清爽，芳香而绵长，温柔而猛烈，激励而活跃，慷慨而激昂，勇武而奋进；它静如平湖，动如猛虎，刚而不折，柔能穿石，奔腾如万马，咆哮可排山，作冰坚硬无比，化云气贯长虹，在革命战争中，在新中国建设中，在人民群众的生活中，在中国特色社会主义建设中，发挥着不可替代的作用。