闲云野鹤

百度百科讲，中国酿酒最初起源于夏初或夏朝以前的时期，距今已经有四千余年的历史了。夏朝初年，仪狄用桑叶包饭酿成“酒”献给夏禹。战国史书《世本》记载：“辛女仪狄作酒醪以变五味，杜康造秫酒”，《说文解字》记载：“古青少康初作萁帚，秫酒，少康，杜康也”，这不但告诉我们中国酒的历史，也告诉我们酒都是来自米粱的发酵酿造。

所以，古人把酒叫做：醪糟、杜康、浊酒、冻醪、醨、醑、黄封、清酌、碧蚁、米酒、钓诗钩、狂药、清圣、浊贤等不下几十种名称，然而从浊酒、米酒到烧酒也就是现代的白酒即蒸馏工艺酿造的白酒则是一个漫长的历史，而从烧酒到现代白酒则只有近千年历史。

蒸馏工艺酿造的白酒是谁发明的、它的发祥地在何时何处虽颇有争议，然而出土文物的考证给出了准确答案。

《休闲读品杂志》网一篇文章说：金代蒸馏器的考古发现有两件。第一件金代蒸馏器1975年12月在河北省青龙县土门子公社井丈子大队出土，为青铜质双层蒸馏酒器，同时出土的还有可以证实埋藏年代的宋、金钱币，经专家研判，证实这件蒸馏器为金代世宗时期遗物。第二件2006年在黑龙江省哈尔滨市阿城市玉泉镇玉泉酒厂厂区出土，从其工艺与精致程度判断，制作年代早于青铜质蒸酒器，应是金朝前四帝时期，即金上京迁都北京之前。《黑龙江酒业发展史（1986-2006）》有关记载：金代酿酒技术已从传统的温水法发展到“蒸馏法”，是我国古代酿酒史上的一大飞跃，也是女真人对全人类的一大贡献。其他刊物、媒体也有许多相同记载和报道，这里不一一赘述。

两件出土文物蒸馏器证实了白酒蒸馏技术发明时间是金代完颜阿骨打称帝之后，地点是阿拉楚喀即现在的金代古都哈尔滨市阿城区。这已经是不争的事实，那么蒸馏白酒又是金代什么人发明的、怎么发明的呢？笔者经过查阅资料、走访专家名人、地方长老和到金上京历史博物馆寻找印记，发现事实是这样的——

公元1115年，完颜阿骨打统一女真各个部落、大败辽军后，在毗邻阿拉楚喀南部的金上京会宁府建立大金帝国，成为第一代皇帝。他身边有一个重臣叫完颜希尹，此人文武双全，屡次立功，精通女真文化，是当代的“大萨满”，同时他又特别崇尚中原文化。历史上的女真人主要靠狩猎和渔猎维持生活，很少农业耕作。为此完颜希尹曾在松花江南畔平原、距离金上京会宁府百余里的地方躬身研究农耕。这里土肥水美。土肥者，沃野无垠；水美者，就地掘井，井水清冽甘甜满而不溢。故此得名“满井”。女真人认为萨满是天神派来的使者，既迷信又顺从，所以完颜希尹在土肥水美的满井研究农耕非常顺利，百姓言听计从躬身力行，最终促进了农业发展，促进了六畜兴旺，使族群农耕逐渐兴盛起来，所以他又被称为“谷神”。他曾从中原引进了铸造技术，促进了工业和军事发展。他曾从中原引进道教，丰富了女真文化。最显赫的是他创造了女真文字，发展了女真文化，被称为大金帝国的“圣人”。

由于北方气候寒冷的原因，女真人天性喜欢喝酒。此时中原的酿酒技术早已传到大金国，但是那样的米酒不但浑浊而且度数低，满足不了女真人要求。完颜希尹注意到了这个问题：目前大金国沃野无垠，农耕兴旺，五谷丰厚，为什么造不出更好的酒呢？于是他每时每刻考虑着这个问题。

翌年春归，完颜希尹来到阿拉楚喀东南面的松峰山会友人，松涛飒飒，达达香花开满山遍野。松峰山太虚洞有一位被完颜希尹请来的中原道教太一教主叫萧抱珍，太一教主萧抱珍非常感谢完颜希尹的邀请和挚情，所以他专心致志在松峰山坐禅、修道、炼丹，要把炼出的长生不老仙丹献给大金国皇帝。这太一教主萧抱珍和完颜希尹的关系好比佛印和尚与苏东坡的关系，默契、和谐、通心。是日太一教主萧抱珍正在操炉炼丹，完颜希尹与他一旁边聊天一边观看萧抱珍的炼丹炉。太一教主萧抱珍见状便详细介绍起他的炼丹炉和炼丹过程，听着听着完颜希尹心里豁然一亮，大受启发，于是他于太虚洞前摆案焚香，将随身携带的皮酒囊里的米酒一饮而尽，飘飘欲仙，就地做起萨满法事，与天神沟通，祈求天神指点他造出更好的酒。法事毕，完颜希尹得到灵感遂安排人借鉴炼丹炉的结构和原理做了一个酷似炼丹炉的“白酒蒸馏器”，就如同我们看到的金代出土文物蒸馏器那样。

满井有一个姓纪的聪明伶俐的造米酒匠人，是完颜希尹在满井研究农耕时候的厚友。纪酒匠听说完颜希尹制作了新的酿酒器具，便送来了红秫、苞谷、粟米，与完颜希尹亲自酿酒。炉底下用火烧，上面用凉水冷却，经过反复试验，又反复改进蒸馏器，逾数日之后白酒蒸馏法终于研究成功。一股清流缓缓从蒸馏器淌出，酒味浓烈、醇香爽口，完颜希尹兴奋地为它取名曰“烧酒”。对于烧酒，百度百科是这样解释的：烧酒，各种透明无色蒸馏酒的总称；指各种透明无色的蒸馏酒，又称白酒，特点是酒度比较高。这烧酒与混浊的米酒相比简直就是“仙液”，完颜阿骨打虽然没有得到太一教主萧抱珍延年益寿的“仙丹”，但是却尝到了完颜希尹研究出来令人兴奋不已的“仙液”，龙心大悦，重赏了完颜希尹，封姓纪的酒匠为“纪大酒匠”，并让纪大酒匠回到土肥水美、五谷丰厚的满井，选择最好的粮食，专门为皇家贵族酿造宫廷御酒。又命人制造一批“白酒蒸馏器”投放民间，让纪大酒匠做技术指导，造出来的酒供将军、士兵疗伤和饮用。当时大金帝国百姓富裕，兵强马壮，雄心勃勃，女真人就是喝着这样的烧酒驾驭金戈铁马开疆扩土争得了天下。后来完颜希尹当上大金帝国的尚书左丞相兼侍中，纪大酒匠则把白酒蒸馏法传给了子子孙孙，这是后话。

至此我们明白了，白酒蒸馏酿造法是金国初大萨满、谷神完颜希尹在阿拉楚喀发明的，而纪大酒匠的酿造技术一直流传至今。金代叫阿拉楚喀的地方就是现在的哈尔滨市阿城区，松峰山就在阿城东南。所以说，哈尔滨市阿城区是大金国肇兴地，大金国的阿拉楚喀是中国白酒蒸馏技术发祥地；金代大萨满、谷神完颜希尹是白酒蒸馏技术的发明人，受皇封的纪大酒匠是金代白酒蒸馏技术的第一传承人。

诙谐点说，完颜希尹发明了白酒蒸馏法应该获得“专利发明奖”，历史的丰碑上有他闪光的功勋。但是，如果没有传承，我们今天也是喝不到那样好酒的，所以纪大酒匠把白酒蒸馏酿造技术传承下来也是功不可没的！